不同地区选用的粽叶因地而异,南方粽叶多用箬叶、露兜叶、柊叶等。粽子形态也因地区不同有所差别,一般多呈三角形、四角形;在中原地区粽叶多为槲叶等,粽子多呈长方体。李治一直习惯包三角形的粽子,他认为三角是最稳定的形状,正三角很附和他的审美。
今年他想包一种“甜茶粽”,这种粽子需要用甜茶取汁,在食材中搜索了一下,失望的发现居然没有野生甜茶,人工种植的倒是有,但是这种甜茶是不具备药用价值的。试着用光脑联系几个熟识的食材供应商,询问能否提供野生甜茶,没过多久,一个供应商回复说有少量产自广西大瑶山的野生甜茶,价格稍贵。李治毫不犹豫的选择了购买,能这么快购买到野生甜茶真是意外之喜。野生甜茶有“清热降火、润肺、祛痰、止咳的功效”
他决定的第二种粽子为“薄荷香粽”,需要用到薄荷煮水,他在食材中选择了新鲜的薄荷叶。薄荷叶在医术中有记载,其功效:疏散风热,清利头目,利咽透疹,疏肝行气。
第三种粽子他仍旧选择有食疗功效的食材--松仁。他打算包“松仁粽”。松子是重要的中药,久食健身心,滋润皮肤,延年益寿,有很高的食疗价值。在《本草纲目》中对于松仁有记载:“海松子,释名新罗松子,气味甘小无毒;主治骨节风,头眩、去死肌、变白、散水气、润五脏、逐风痹寒气,虚羸少气补不足,肥五脏,散诸风、湿肠胃,久服身轻,延年不老。”
剩下的两种粽子他选择经典口味的“火腿粽”和“蛋黄粽”这两种口味的粽子是食客们强烈要求,每年必备的保留口味,肉食爱好者的心头好。
蛋黄粽需选用上好的新鲜五花肉和咸酥流油的咸蛋黄,这两种食材每年都会从固定的食材供应商手中获取,鲜美度经过多年的考验,很值得信赖。
火腿粽是一道以糯米、火腿肉为主要食材制作的美食,所以火腿的选择很重要,他选择了金华火腿。金华火腿又称火朣,浙江金华地方传统名产之一,一直是饕餮们力捧的火腿之最。具有俏丽的外形,鲜艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形,“四绝”而著称于世,清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京,已被列为贡品,谢墉的《食味杂咏》中提到:“金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟,必先漉汁和糟饲猪,猪食糟肥美。造火腿者需猪多,可得善价。
定好了粽子的口味和原材料之后,李治又订了一批竹编小篓。形状是他自己设计的,圆肚窄脖敞口。脖上用麻绳系了一个蝴蝶结,绳尾端坠了一串由染色的麻编制的小扫帚、小粽子和小葫芦,整体设计极为可爱。
下好订单并约好取货时间,李治开始考虑晚餐要做哪几道菜。