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九天中文>荒野美食探险>第370章 猪杂宴下

第370章 猪杂宴下(第1页)

林烨接下来要做的这道菜,依然还是用爆炒的做法,不得不说,做猪内脏什么的,还是爆炒最合适。

而且选择爆炒的方式烹饪,很多配菜如果没有的话,也是能够做出来的,只是味道会稍弱一点而已,这就很适合食材比较匮乏的林烨了。

当然这匮乏是跟前世对比的,放在现在,这世界上食材比林烨更丰富的,恐怕也不多,林烨知道的也只有科氏集团一家,而且那还是因为他自己将食材都公布了,而科氏则藏着掖着,才会出现这情况。

这回林烨用来爆炒的,换成了猪腰,而用来爆炒的猪腰,最开始的处理方式,跟煮汤的时候没有什么区别,都是对半切开后,片掉中间深红色的尿臊和白色的筋膜,然后改十字花刀,切片备用。

接下来的步骤,就开始不一样了,林烨先将切好的腰花,放入加了姜片、葱结和金竹酒的开水里,先焯一下水,然后捞起沥干水分备用。

然后林烨又切了一些葱花、蒜片、蒜苗和红葱头备用,这其中红葱头林烨是用来代替洋葱的,蒜苗是代替蒜苔的,就是少了青红椒,不然就更好了。

切好配菜后,林烨就准备弄芡汁,这个也比较简单,只要用清水、金竹酒、酱油、味星、姜汁、蒜片、淀粉搅拌混合一下就可以了。

这之后林烨就开火热油了,待锅内油热之后,便倒入控水完成的猪腰花,快速的滑炒两下,然后出锅控油,这个过程一定要快,不然腰花很容易就老了。

腰花盛出来后,锅内留底油,放入葱花爆香,再放入蒜苗和红葱头翻炒至断生。

到这时候,腰花二次入锅,同时将之前调好的酱汁搅拌一下,淀粉是很容易沉淀地,搅拌只是为了让芡汁更加均匀。

倒入芡汁后,就可以大火快炒收汁了,最后淋上一点竹节油,这道香喷喷的爆炒腰花也就出锅了。

其实如果对腰花本身的味道没有那么排斥的话,开始的焯水的步骤是可以不用的,切好的腰花直接用调芡汁的那些调料腌制一下就好,接着热油滑熟出锅控油,然后就按一样的办法炒就可以了。

这种做法的话,虽然味道可能去除的没那么干净,但因为少了焯水的过程,成品的爆炒腰花会更脆嫩一些。

本来按着林烨自己想法来的话,他是会选择不焯水的,前世炒腰花或者煮腰花什么的,他吃过不少,对它的味道接受度还是蛮高的。

不过在这世界,大家的接受度估计就没那么高了,特别是直播得时候,看观众的反应,就知道对这味道还是很介意的,所以林烨也只好选择焯水的方式了。

三道爆炒的菜做完后,饭也已经煮好了,只要再给肚肺汤调一下味,三菜一汤就都出锅,可以吃午饭了。

不过林烨看了下手环,发现时间还有点早,而且正好手里的火豪猪内脏,还有一样猪肝他还没有用来做菜,于是便决定再加一道菜。

这一次林烨就不再准备做爆炒了,因为猪肝的做法里面,有更加大名鼎鼎的土匪猪肝,据说这张大千年轻地时候,被土匪绑架,因为一手好字被留作师爷,期间他将同是被抓上来的厨师的一身厨艺给学了过来,其中就有这一道菜。

嗯,顺便说一句,民国时候的土匪绑票,其实还是蛮讲所谓职业道德的,只为求财,绑票后也只是囚禁,一般很少出现虐待什么的,更不用说收到赎金后撕票了。

当然这个也只是据说而已,毕竟在湘西其实带土匪前缀的菜肴还是不少的,例如土匪鸭,土匪鸡什么的,其实这只是形容其肉厚块大,分量足,口味咸辣爽口,酣畅淋漓,有土匪般的率性感觉。

土匪猪肝的做法也不复杂,林烨先将猪肝切长条,然后在片,最后放入清水里面,加入一点史莱姆汁,让它排排里面的杂质。

而这个时间,林烨则切了一点姜片和蒜片备用,其实如果是完整版的土匪猪肝这个时候,应该还要切一些干辣椒和二荆条的,其中干辣椒要跟姜蒜一起爆香,二荆条则是爆香姜蒜后加入。

不过林烨手上没有这两样,他只能等土匪猪肝快好的时候,在加入火烈粉达到其中的辣味了。

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