头尾切一刀，顺着鲮鱼的脊椎骨直接片下来，将鲮鱼两边的肉都取下来，只剩下一个鱼头通过大骨连着尾巴了。
骨头和尾巴其实作用不大了的，不过要是什么时候煮鱼汤的话，倒是可以放它们进去一起煮，增加汤的鲜甜。
而鱼头的话，则是可以切下来，跟豆豉蒜蓉一起，做个豆豉蒸鱼头，味道也是很美的，当然林烨暂时还没有豆豉就是了。
鱼肉片下来后，就开始起皮了，跟林烨之前做鱼皮的时候，直接将鱼皮干净的扒下来不同，这次林烨选择了用刀片的方式。
这是因为想做出最好的冼沙鱼丸，连着鱼皮的那一层薄薄的鱼肉是不能用的。
当然鱼皮是用来凉拌的，所以鱼皮都片下来后，这层薄肉也是需要片下来才可以的。
至于作用嘛，可以跟之后切下来的鱼腩一起，用来煎炸也也好，清蒸也罢。
所以说做冼沙鱼丸，一整条鲮鱼，可以用的上的，也就鱼背上的两条肉了，还是将红肉片去一层的。
接下来就是要剁鲮鱼肉了，不过在这之前嘛，林烨准备取了适量的高年份陈皮，浸泡了起来，这样鱼肉剁好之后，林烨也就可以将这些陈皮都切碎，加入鱼肉里面了。
至于说选择高年份的陈皮，催促是林烨想知道一下，高年份的陈皮，有没有补血补气的作用，这是早上的时候，他就疑惑了的，不然做冼沙鱼丸，其实用普通的陈皮也就可以了。
冼沙鱼丸的鱼肉，必须是要手工剁才行的，用破壁机或者搅拌机打出来的，就没有那么上劲了。
前世做冼沙鱼丸，一般要求得剁几个小时，剁得鱼肉细腻，上劲，感觉不到鱼骨了为止。
不过林烨倒是不需要用那么久的时间，他剁的速度比起普通人来快了不知道多少倍，所以只用了不到半小时，也就达到状态了。
期间林烨还将雕胡饭和蒸好的鲮鱼干蒸腊肉都收起来了。
剁好的鱼肉放入盆中，然后林烨将大蒜和泡好的陈皮都切成碎末，跟盐和竹节油一起，加入到鱼肉中。
接下来就是搅拌均匀，同时继续摔打上劲，等需要的力量增加很多了，这时候就可以停下来了。
然后取一个盆中装满水，然后去掐鱼肉，等它从虎口冒出来后，就可以用汤匙将它剜下来，放到冷水里面。
据说前世那些厉害的冼沙鱼丸师傅，这一掐都是很准确的，差不多21粒就是一公斤，可以说是很精准了。
鱼丸都弄好后，烧一锅开水，让将它们都放入到里面，等鱼丸变色，浮出水面了，冼沙鱼丸就完成了。
其实说起来，这个时候冼沙鱼丸就可以直接食用的了，不过林烨还是准备煮汤食用。
只是煮这汤，林烨是直接煮的清汤，最后撒点葱花和油盐调味就可以的那种。
不废物利用，用鲮鱼骨煮汤，主要是怕放姜给鱼汤去腥的同时，也会把冼沙鱼丸清甜的味道给破坏了！
当然也不是说煮冼沙鱼丸汤，就不能加其他食材，像炸腐卷、炸腐竹还有酿豆腐这些的，都是很搭的，只是可惜的是林烨现在他没有而已。