其实客家咸菜在有些地方，也被叫做研菜，意思是这菜是用盐研磨过后做出来的。
给芥菜搓盐其实没什么技术难度，只要将芥菜搓的通体翠绿，开始出水了就可以了。
但这可是给力气活，需要不小的力气不短的时间才能够完成的。
而林烨如今有伤的情况下，效率自然是大打折扣，等蒸的芥菜都熟了的时候，他搓完盐的芥菜，也就一脸盆的样子，离完成全部可差得远了。
不过既然蒸的芥菜已经好了，林烨也就只能先将搓盐的事情放一放，把做梅菜干的事情先完成了。
其实做梅干菜，剩下的事情也很简单，就是把它们挂起来晾晒就可以了。
当然放在地上晒，也不是不可以，但是那样干燥的就慢了，特别是过水煮熟的那种，如果太多水团在芥菜上，不能尽快流走，放在前世是很容易变质的。
晾晒并没有用了林烨多少时间，也就半小时的样子，让时间来到了五点多。
而这时间离林烨昨天喝疗伤药剂，已经过去一整天了，于是林烨赶紧就取出一支药剂，先喝了下去，然后才继续给芥菜搓盐！
而吃过药剂之后，林烨的伤势明显有好了一些，他处理芥菜的速度也快了不止一倍。
就这样，林烨花了不到一个小时，在六点来临之前，完成了所以搓盐的工作。
接下来要做的，就是将搓完盐的芥菜，都装进容器里密封发酵了，前世传统的做法是要用瓦缸的，不过用玻璃坛也是可以的，林烨现在用的就是玻璃坛。
装坛的时候，是一层芥菜一层盐，这样慢慢叠满，过程当中一定不能沾上水，然后密封上就可以了。
这种咸菜的做法，是林烨小时候看奶奶做咸菜时学会的。
不过做的时候，一般那瓦缸里都有之前腌制咸菜留下的咸菜汁，这不但可以让咸菜的风味一脉相承，而且还能缩短咸菜的腌制时间。
这就相当于咸菜腌制的时候，已经事先准备好发酵需要的菌群了，起点不一样，菌群发展的速度自然也就不同了。
林烨虽然没有老咸菜汁，但这并不意味着林烨没办法加快咸菜的腌制速度。
在咸菜密封前，倒入按一斤米一斤水比例洗出来的洗米水，就可以让咸菜发酵的更加快了。
用传统的做法，一般没有半个月，咸菜是好不了的，但是加了洗米水，不用一周就可以了。
当然相对来说传统做法，咸菜会更咸，加洗米水的则更酸一些。
加洗米水更快的原因也很简单，那就是洗米水的环境，更适合菌群的生存扩展，繁衍速度自然也就更快了。
当然林烨没用洗米水，毕竟没事虽会洗那么大堆米啊！
虽然林烨也只准备选择一坛用加洗米水的做法，能提前尝尝咸菜就行，他本人还是更喜欢传统做法的咸菜味道，但即使是这样，那也得洗好几斤米呢！
不过好在这也不是没有办法代替的，直接用糯米粉加水搅拌一下，效果也是一样的。
另外这种做法，有一点需要注意，那就是加的洗米水或者糯米粉水，一定要没过芥菜。
要不然就等着收获一坛的臭风咸菜吧！
虽然会有少数的人喜欢这玩意，但那实打实的是黑暗料理，没多少人能接受的来。
林烨也一样，甚至小时候，大老远闻到臭风咸菜的味道，他都想吐！
那感觉可不比榴莲混杂着咸鱼的臭味来得好受！