至于为什么不煮开，那是因为煮开后，奶皮就直接形成了，而且会变皱，外观不佳。
接下来就需要等它晾凉，待在表面形成奶皮后，才能继续操作。
乘着这会的功夫，林烨取出之前剥下的那半身铁鳞鲩鱼皮，简单的清洗了一下后，林烨将它切成了三指宽左右的菱形块，之所以切这么大块，那是因为鱼皮一炸会缩的，太小了反而不行。
切好后，这些鱼皮装了满满的一大碗，然后林烨开始加入姜丝，盐，少量的酱油和糖，搅拌均匀，放在一旁腌制入味。
这个时候牛奶已经有奶皮了，林烨便拿了一把小刀出来，沿着碗壁，在奶皮上划了一圈，然后将里面的牛奶都倒了出来。
倒的时候林烨很是小心，因为要将奶皮留在碗底。
三碗都弄好后，林烨取了三个鸡蛋，只取蛋清，这个其实也很容易，将鸡蛋打入碗中之后，用空矿泉水瓶对准蛋黄，轻轻一吸就行了。
当然林烨现在中级厨艺傍身，自然用不上这办法，他很轻易的就取出了蛋清。
然后林烨在蛋清中加入糖，之后用筷子将蛋清打散，加入到了牛奶里面。
搅拌均匀之后，林烨将牛奶再次注入到，装着奶皮的三个碗中，让奶皮浮在表面。
最后蒙上薄膜，上锅蒸就可以了，有个5～10分钟就可以了。
很快10分钟就过去了，林烨取出三碗双皮奶，放到了变成九江湾形态的菜刀上，九江湾这种菜刀面积比较大，这样三碗都可以放上去，然后自然是要冰镇了。
等待的时间，林烨也没闲着，在刚刚的用剩的蛋黄中，再打入了几个鸡蛋，然后搅拌均匀。
这时林烨将蒸锅再次变成炒锅，加入宽油，加热到七成热的时候，林烨便开始夹起鱼皮，挂一层蛋液，然后就落入油锅去炸。
因为没有淀粉的缘故，林烨这次炸鱼皮的挂浆用的是纯蛋液，所以炸的时候，需要格外的小心。
没有淀粉层的保护，鱼皮很容易就会被炸糊的，这很考验林烨掌握火候的功夫。
好在刚刚美食推广等级提升的时候，林烨抽到了中级厨艺，这让林烨炸制鱼皮变得更加的从容。
一大碗的鱼皮并不算很多，也就十多分钟的样子，林烨就完成了全部的炸制，对半装在了两个碗里。
然后林烨在其中一份炸鱼皮中加入了火烈粉，简单的晃了晃，就完工了。
可惜没有椒盐，要不然味道应该会更好一些。
弄完这些后，林烨又再煮了一壶的草籽茶，到此一份零食，一份甜品和一份饮品都做好了，林烨简单的下午茶就完成了。
剩下的就是享用了，不过这个时候，林烨自然不会忘了乔丰和琦琦的，于是便去乔丰的房间叫他们过来。
是的，林烨这会并没有带着食物过去，因为在他看来的话，下午茶什么的，在屋外小院子什么的，吃起来那才是更有感觉的。
嗯，虽然这说起来，好像有点小资，有点装逼的样子，但这架不住林烨就喜欢这样。
不影响其他人的情况下，自己过的开心就好了。