院子里除了三十多个学员，周围还有看热闹的食客和店内伙计，一时间可谓人山人海。
“不怕人多，就怕你们不来。”方选心中窃喜，只要把豆腐菜推广出去，以西施豆腐坊的垄断地位，以后有的是钱可以赚。
于是开始向众人讲解，豆腐的主要吃法有三大类。
先就是刚出锅的白豆腐直接入菜，或炖、或烧、或蒸、或煮，其他任何菜的做法，都可以直接用在白豆腐上。
另外两种，则是酱豆腐和煎豆腐。
顾名思义，酱豆腐是白豆腐加酱制作而成，可以选择直接用卤汤做出来，也可以用麻布包裹后压实再卤，前者就是卤酱豆腐，后者则是酱干。
卤酱豆腐适合做凉菜，佐以新鲜葱姜食用，酱干则适合炒菜，配上香芹之类的蔬菜，口味便是最佳。
同理，煎豆腐就是过了油的豆腐，可以用盐腌制后长期保存食用，也可以直接用于配菜。
总之，豆腐三大类做法下，可以衍生出无数菜式。
方选滔滔不绝地介绍着，主厨急忙指挥几名徒弟现场尝试，不多时就做出一道道豆腐菜来。
围观的也都是行家，先听了方选的讲解，又见有人演示，立即便都学会了，同时也都在心中思考其他可能的做法。
方选最后说道：“从今往后，西施豆腐坊只提供白豆腐，其余品类一概不做，各位可自行加工，酒食店转卖也好，酒楼饭庄入菜也罢，我一概不管。但只有一条，白豆腐必须在西施豆腐坊购买，否则……”
有那机灵的，立即回应：“按照郡府所定之律法，侵犯专营权者，取缔商号，逐出奋威郡，我等怎敢不从！”
“便是有心，也是无力！”又有人附和，“这豆腐非是凡物，我等庸人，又怎可能自行制作出来。”
“如此最好。”方选点点头，让众人继续交流，自己则回到前厅。
此时众人已经吃过饭，都在等他回来。
陆小妹站在一旁，见他出现，急忙走上前，询问下一步如何经营，与其中略有惶恐。
一个农村妇女，突然成了大商号的掌柜，着实让她有些不适应。
“按照原定计划进行就好。”方选说道，“除了雇佣伙计，还需收买城内的说书先生。”
“这是为何？”陆小妹疑惑。
方选嘿嘿一笑，点明缘由。
说书先生每天在各个茶楼酒肆说书，传播力和影响力都不容小觑，给他们一些好处，让他们帮忙宣传豆腐，便能更快打开销路。
至于如何宣传，方选也给出了一套话术，就说侯府二公子是雷神爷转世，下凡时从天上带来的秘方，制作出的豆腐不但美味，食之还能延年益寿，强健体魄。
“每天吃豆腐，强健奋威人！”方选说道。
陆小妹闻言点头，领着伙计们离开。