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赵叶青准备用来烤的食材中，她最期待的就是猪颈肉和小肠。
之前用来煮杀猪菜的粉肠也是小肠的一部分，只不过粉肠属于连接猪胃的那一截，是整段小肠的前半部分，会微微有些发苦。
而用来烤制的小肠是后面半段，口感更为脆韧。
赵叶青曾经吃到过一家贵省安市的特色烤小肠，入口便觉得十分惊艳，从那以后吃烤肉都得来一份烤小肠才满足。
不过那种小肠在烤制之前就用大料调味卤制过才烤，他们今天是烤的新鲜小肠，也不知道会不会一样好吃。
至于猪颈肉，赵叶青在看到这只猪的猪颈肉时便眼前一亮。
上次那头猪没有这头肥，猪颈肉看着也并不惊艳，而这次这头猪的猪颈肉雪花分布十分均匀，看着就像是上好雪花和牛一般，不用多想就知道烤出来得是多好吃。
测试火候用的是五花肉和猪肝，烤好之后夹出来放在碗里，碗里已经有了穆奚倒在里头的辣椒面。
两人吃烤肉都是一个标准，就是不太爱吃腌制好的肉，特别是遇到好品质的烤肉时，就爱吃原切没有腌制过，才能吃到肉原本的香味。
烤的时候只撒盐或是烤好之后蘸些辣椒面。
赵叶青把烤好的五花肉裹上香辣蘸料，拿去犒劳犒劳辛苦处理食材的穆奚。
穆奚手上的动作没停，偏过头张嘴接了五花肉，口齿不清的回了句：“好吃。”
他手里正在清洗猪肺，这东西小时候俩人特别爱吃，在小学初中的门口，那炸猪肺的小摊子，两人恨不得在那里办张永久vip。
猪肺吃着好吃，就是处理起来比较麻烦，清洗非常费水，得用水灌到肺里，眼看着猪肺逐渐胀大再把水倒出去，重复三四次之后，就能看到猪肺逐渐泛白。
再用牙签将没有变白的地方扎几个小孔，这是猪肺里头有淤血，得放出来。
整个猪肺都大致变白之后，再切成小片，放到锅里焯水煮出血沫子，最后清洗干净才算处理完。
等穆奚把猪肺处理好，赵叶青第一批的猪颈肉和烤小肠也出炉了。
烤小肠外表烤的焦黄，里面的油脂还在冒着泡，赵叶青呼呼的吹凉了表面，咬下去的时候还是差点被热油烫伤了舌头。
油脂的丰腴香气是任何其他食物代替不了的，裹上带有芝麻辣椒面味道更香。
小肠外焦里嫩，猪颈肉却十分弹牙。
这个部位和普通肉质不太一样，甚至还有些脆，明明上面有丰富的雪花脂肪，可吃起来一点儿也不油腻。
就连那从来不吃肥肉的同事都拍手叫好。
要是能蘸上泰式的甜辣酱，解腻之后味道还能再提升一个档次。
现在解腻的就只有大葱、大蒜还有生菜。