水果蔬菜：％
美食作家克里弗德?a莱特（ciffht）对此提问：“些数据可以告诉们什呢？毫无疑问，答案，在普罗旺斯，美酒就食物，那些被大肆吹嘘‘地中海蔬菜’几乎就存在。”
过，在里，蔬菜比例偏低可能因大部分蔬菜都在自家菜园里种植，们并需要花钱去购买它们。
美酒乐
惟一一次看到你欢欣雀跃……们品尝那红酒时候，你可记得？你忘&xeoo了你所哀伤……那一晚，们欢笑，们畅谈……
——弗朗西斯科?达梯尼（frai）致赛尔劳?马泽（seroazzei），约oo年
尽管上流社会花在面包上预算比例并太高，过，宫廷御厨房里仍然烤着飘香面包，就像农民们也自己烤制面包一样。关于烤面包，普拉纳如下建议：
建议所面包师傅样烤面包：面需选择小麦，研，优质筛网过筛，置于装温水面包烤盘中，然像意大利费拉里（ferrari）那样撒上盐。添加适量酵母，放置于任何一处你能找到地方令其酵。样制作面包简单易行，惟一需要注意，酵母用量一定要适中。过多，烤出面包会带酸味；过少，面包成品会蓬松，而且难以消化也利于健康。面包需要烤炉仔细烘焙，最好多花些时间；千万要一天烤制过多，因只用新鲜面制作面包才最营养。
上面提及面包与酒类预算数据并适用于“面包搭配品”（）（那些使饮食结构多样化其他杂食）。社会地位低下牧羊在方面只花费其食物总开销百分十四，而管理他们监工们则会花费接近百分四十。“简而言，面包在社会下层民饮食结构中占着益显著比例，”格里科写道，“相反，一比例随着社会等级升高而减少。”
同于啤酒，葡萄酒一直被视贵族饮料。饮用水地位最低。个故事样讲到，一位旅在埃米利亚（eia）省向当地农民讨口水喝。“先生，”那位好心农民答道，“水，连栅栏都会被它侵蚀，过你要葡萄酒话，倒乐意给你一点。”
自意大利文艺复兴时期起，们开始赋予葡萄酒更多义，而再只将它作搭配面包饮料。罗伊?斯特朗（r）解释道：“现在，们会心挑选同葡萄酒搭配各种菜肴——度数低白葡萄酒配开胃菜，红葡萄酒配烤，浓烈致醉葡萄酒则用配甜点。”
当然，同阶层们选用同品质酒。农民们就只好凑合着饮用廉价酒，种酒原料压榨残余葡萄，而初榨原汁用制作专供上等阶层享用高档酒了。“们据自己社会地位、职业、年龄和体质选择相应葡萄酒。”
美食史学家奥迪尔?雷东（odieredon）样写道。白葡萄酒和干红葡萄酒更适宜于上流阶层，因它们更具“致”“柔和”口感；红葡萄酒则适宜于体力劳动者，因它营养富，而且“正好”价格低廉。当时们常用水稀释葡萄酒，借以增添分量和降低酒量。
用途多多葡萄藤
就算在全意大利，只在托斯卡纳，无与伦比葡萄藤正当地最价值实用品。葡萄藤如下用处：其果实可以榨汁制作美酒；其枝条可以绑成小捆作柴；其枝叶可以喂牛，而葡萄核可以喂鸽子。
意大利香料贸易
让-路易?弗兰德林（jean?louisfndr）样一段评论：“在欧洲历史漫漫长河中，香料重要在十四、十五及十六世纪到达了峰；也在那段时期，因其种类众多、使用频繁以及用量较大，香料在烹饪中作用比在其他时期表现得更突出。”
威尼斯共和国参与香料贸易主要城市国家。十一世纪，威尼斯制造船舰载着东征十字军抵达了圣地勒斯坦，返航时，些船只装载了于亚历山大港购买大量胡椒及其他香料。其中，光一只从亚历山大港归大型威尼斯船就可以带价值十万达卡特香料，而威尼斯香料贸易一年总额估计可达上百万达卡特。
因此，威尼斯当无愧香料贸易中心，而随着欧洲每年进口过六百五十万磅胡椒，胡椒成香料王。虽然贸易中所涉及香料并非胡椒一种，但胡椒进口量占所进口香料总量一半以上。任何一种其他香料价值可以过胡椒十分一。什们如此钟爱胡椒呢？亨利?霍布森（henryhobn）如此解释：“在当时，欧洲保存食物最常使用方法盐渍，而除胡椒以外，别香料可以与以大量食盐腌制类相搭配。盐和胡椒食类与饥饿抗争利器，特别于航海中者在庄稼歉收饥荒年。”
味道浓烈完美酱汁
制作味道浓烈酱汁，你需要丁香、桂皮、小豆蔻（），以及在热炭上加热过榛仁（加热榛仁轻即可去皮）；需要少许去皮面包和糖。将如上配料混合起轻轻捣碎，再加上醋，样就做出了适合搭配所烤料理完美酱汁。
——选自《厨师书》（libropercuobsp;史学家沃尔夫冈?施菲尔布施（duofgangschivebch）提到：“们仅在烹饪中使用香料，把它们当做如珠宝般贵重赠礼，者适于收藏珍品。”
施菲尔布施进一步指出，香料浓郁味道、充异国风历和异常昂贵价格使们将它们与天堂联系在了一起。“胡椒、桂和豆蔻象征着统治阶级身份，它们向世展示统治者权力，然被统治者果入腹中。招待客时，餐盘中撒着越多胡椒，宾们对宴会主敬意就越高。”
们通常以过去在烹饪时使用大量胡椒和其他辛辣调料了掩饰变质类，但事实并非如此。对现代食客而言，那时菜肴中大量使用辛辣香料简直令无法忍受，但厨师们样做，并像们普遍猜测那样，了掩盖变质类腐臭味。种常香料用量惟一可以说明，钱家拥足够类、野味和鱼类储备。此外，当时统治者一定卫生意识，他们禁止屠夫出售腐烂，并且规定捕获屠杀一天内售出鱼和必须用盐腌制。几位史学家也指出，那时们食用制品都会太新鲜。：，，，