将混合好醋倒在上，快加热；停搅拌，以免锅底产生残渣粘锅。当锅里汁烧到只剩一半时，此菜即成。
供—食用。
干酪烤芦笋
在意大利，芦笋通常被扎成小捆，烹饪时竖直放在一种又高又窄锅中，以保证芦笋底部可以充分煨煮，而部可以蒸熟。芦笋非常受欢迎季时蔬，干酪烤芦笋烹制芦笋典菜式；过如果你喜欢，可以随意在其中放入香料者使用其他种类酪，比如说芳汀那酪（fonta，意大利果仁味羊干酪）。
磅芦笋，削成适于放入煮锅长度，并且捆成小捆
杯现磨佩科里诺罗马酪
杯黄油
依个口味，适量盐和现磨胡椒
先将烤箱预热至华式o度。
将芦笋捆置于煮锅中，加入冷水，淹至芦笋处即可。加盖煮至沸腾，此时把关小，慢慢煨煮芦笋至口感“弹牙”，此过程约需—分钟，具体时间视芦笋芽细而定。
将芦笋捆从水中取出，解捆置于一椭圆形烤盘上。撒上少许酪，放入烤箱中保温。
在小平底锅中将黄油融化，再倒在芦笋上。加入余下酪和适量盐及胡椒，再放?烤架上烘烤一小会儿，至酪形成浅棕脆皮即可。
供—食用。
最早明星主厨
文艺复兴光辉成就一便重新现了古希腊罗马典世界。一现主要通过出版书籍，以及各种力图重现古希腊罗马世界尝试实现。在达?芬奇时代，一本烹饪典也得以重现，那便阿匹西乌斯（apici）《论烹饪艺术》（derenaria）。阿匹西乌斯公元四世纪晚期罗马作家，专写美食及烹饪。前，《论烹饪艺术》只以手抄稿形式学者们所知。而当该书于年作一本书籍正式出版时，其影响极深远。“突然间一种截然同烹饪风格展现在了们面前，”罗伊?斯特朗（r）写道：“那一种属于一个高度成熟社会烹饪习俗，们都享受着餐桌乐趣，并且乐意屈就于任何一种自于食欲诱惑，而内心会一丝罪恶感。”
斯特朗把阿匹西乌斯深远影响称作“古代指古希腊古罗马。——译者注美食文主义复苏”。文艺复兴时期饮食受其影响，重拾了对松露和其他真菌、海鲜和鱼子酱、碎和香肠，以及对像芦笋和卷心菜类蔬菜兴趣。些食物现在都带着“一丝古希腊古罗马似芳香”，并且因此风靡一时。当然，随着诸如《论烹饪艺术》样古典书籍再次出现，另一种形式复苏——投身于烹饪美和饕餮乐美食家们大量涌现。要知道，在文艺复兴时期，能够站在风口浪尖，引领大众口味美食家可能比今天要多。
汤煮新鲜蚕豆
如下菜谱自马诺，另一个相似菜谱在普拉纳书中也出现过，只过将蚕豆译作了“
oadbean”。
将蚕豆浸泡在热水中以便去皮，就像剥杏仁皮那样。去皮，将蚕豆倒入上等汤中煮，再添加少许优质咸。煮到快好时，放入少许剁碎欧芹和薄荷叶。道菜成品需略带翡翠，才能让用餐者食指大动。你也可以用此法烹煮豌豆及其他新鲜蔬菜，只需要像处理蚕豆那样事先热水浸泡；让豌豆在其薄薄一层豆荚中保持新鲜即可。
马诺和普拉纳
大师马诺《烹调艺术全书》（i
&earia）作者，该书写于o年。马诺一位兼学者身份大厨，他曾效力于米兰斯弗查宫廷，过任职时间正好在达?芬奇抵达米兰前。他也曾教皇保罗世和其继任西斯都四世（sixtiv）厨师。罗伊?斯特朗赞誉《烹调艺术全书》道：“标志着烹饪史上一个全新篇章……呈现出前菜谱里从未过清晰流畅、组织严谨、准确密风格，一部具划时代意义书。”
而《烹调艺术全书》并真正意义上一本“书”，它实则用木板和小牛皮捆扎起一部手抄稿，大小x英寸。页抄稿上记录了o个用意大利语（而非拉丁语）写菜谱。其中约四分一自于更古手稿，而余下便马诺原创作了。
烤猪烹制
份自马诺菜谱看起很像现在美国许多烤野餐者们做法，只前者要求将整只猪从里向外翻出烘烤。
先需要确认猪否打理干净。接着按其脊椎长度将猪开膛，去除所内脏，并冲洗干净。取猪肝，将其剁碎；另取上好香草、少许切得细