今天写完，明天上午更替。
另外因前一阵子看本章说，漏掉少bug，错字，会请编辑开一下权限，一张张地修改过。
就，一些大提出关于转轮手枪，蒸汽机运用等等，bug，也弄错了，个历史基础，等明天一起在更替章里，看过就能明白啦。
些都可认认真真地查过资料啦。
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意大利美酒
意大利素出产优质美酒，普通红葡萄酒就非常富营养。在意大利，最美貌女子都会以红葡萄酒佐餐，并且蘸上一小块面包，因她们认样可以使身材更（同等条件下，女威尼斯最爱），而且，会更明艳动。
——费恩斯?摩利逊（fynesoryn），《旅行记》（aniterary），年
几百年，烹饪手法断翻新，而们对此相关讨论几乎都只针对富阶级，因只富才可能自由选择他们食物。富们选择可以面包和水，也可以蛋糕和酒。至于那些贫困农民，他们当然如此选择权利。
在中世纪，们一度认牛只适合下层阶级食用，而完全适宜在富餐桌上出现。而在文艺复兴时期，因小牛（取自未成年就宰杀牛）备受青睐，牛地位所提高。贵族们宰杀牛犊权利象征了他们财富和声望。相反，些现在们反感食材在那时&xeoo典型珍馐：动物鼻、、颊、肝、肠、头、肾、肚、舌、胰杂、冠以及鱼身上类似部位，足以解释当时两部典意大利烹饪书籍作者何以都提到了古怪“鲑鱼肠餐”（dishoftrouties）。
意大利美食复兴受到了自中东影响。在十字军东征期间，欧洲现了阿拉伯世界撒拉逊烹饪法（sarae），其中些配料在西欧鲜知，甚至闻所未闻。美食史学家）写道：“在西方，最早引入受撒拉逊烹饪法启菜肴贵族者皇室家族”。些全新配料包括糖、杏仁、开心果、米、海枣、柑橘、石榴、玫瑰露和菠菜。一项新引入技法就将浓稠酱汁与碾碎杏仁一起炖煮——由杏仁糊裹上糖制成杏仁蛋白糖（arzipan）成一道常见餐甜点。
此外，那时食物烹制方法也深受古典作家思想影响。在中世纪医学界占统治地位“四说”，也以将食物和医药联系起形式被文艺复兴时期们沿用。套学说可以追溯至古希腊内科医师盖伦（gaen），他基本观点生物都具四种元素，者说四种“体”：血、黄胆汁、黏、黑胆汁。四种体分别与空气、、水、土对应。因此，厨师在烹饪时需要均衡与四种体相关四种特征：热、干燥、与冰冷。们认，食用考虑到四种体均衡搭配食物健康，同时某些食物专用于平衡体内四种体。比如，们把牛煮熟食用因它“干燥”而“冰冷”；将猪烤熟要去掉它“”特质；而鱼类则既“”又“冰冷”，所以们希望通过炸方法使它们干燥而温暖起。
“大体讲，”美食史学家让-路易?弗兰德林（jean?louisfndr）写道，“最‘冰冷’和最‘天然’类需要配上最辣滚烫酱汁。”
而家禽在食物链上占据着最尊贵地位，因此烹饪它们时只需要加上“jance”，一种由白葡萄酒、苹果醋、姜和丁香混合酱汁。“四说”也适用于处理食物质地，很多菜肴中就碾碎剁碎配料，样可以使多种体均匀混合，也更易于消化。
“四说”所以在文艺复兴时期得以展，那些借鉴了大量过往验烹饪书作家功可。些同时也受到当时舶食品贸易影响。美食史学家肯?阿尔拉（kenaba）评价道：“他们对食物抱相似态度——开放大方、兼收并蓄并且非常国际化。”
文艺复兴时期基本食品
文艺复兴时期基本食品
些研文艺复兴时期食品作家认那时意大利食物可以分三大类：面包、酒和所其他。实际上只对农民阶层饮食结构准确描述，而各公国宫廷里饮食并非如此，其构成更加富多样。美食史学家艾伦?格里科（aengrie）指出了一个鲜知事实，在当时，与类相比，小麦价格昂贵得惊。如今类价格几乎面十五倍，而在文艺复兴早期意大利，猪只比小麦贵两倍，小牛也过贵点五倍。里同时也存在着一个直接社会关系：“社会地位越低，其收入消耗在面包上比例就越高。”
类似联系适用于酒类消耗。路易?斯图弗（louisstouff）在研位于普罗旺斯教皇学院（studiuapa）于年左右食物预算时现了如下百分比：
葡萄酒：％
面包：％
类：％
鱼类及蛋：％
香料、烹饪油及酪：％