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对于那种杀牛的手段，她宁愿牺牲掉牛血不要，也干不来那事。
用刀割了动脉，将牛血放出来。
放空了血才开始剥皮。
先用小刀把牛蹄割下来，穆奚分割羊分割了两次，手法已经逐渐熟练，分割牛也差不多。
小刀放在牛蹄的关节上，用刀一划牛蹄就直接被完整取下来。
牛皮也一样，先从尾部和腿部割开一个口子，尾部的口子从肚子处划上去。
剥牛皮不像剥羊皮，羊皮只需要用拳头就能把皮给锤击剥离，牛皮得用小刀一点点割开。
这一步得很小心，一不小心割破就只能把牛皮裁开制作小件了。
穆奚剥了一个小时，才完整的把牛皮剥离下来。
牛很重，估计得有一千多斤。
穆奚道，“这牛还不算大，这个品种最大的能达到两千多斤。”
牧民家里有不少资料手册，都是官方派发的，鼓励牧民养殖致富，上头有很多品种的牲畜介绍。
当初在养牛那户人家的家里有看到，只是介绍不多就没有拿回来。
赵叶青啧啧，“那这牛要是养到两千多斤再宰，得吃到什么时候。”
想想还可以，现在明显不现实，先不说这牛要吃多少饲料才能长到两千斤，就算长到了两千多斤才杀，那时候可能也已经天气变热。
放不了几天就全都臭了。
总不能全都做成牛肉干。
不要的牛血全都埋掉，不能直接倒掉，怕吸引野兽过来。
切割下来的牛肉分类装好。
赵叶青看着家里短时间内根本吃不完的肉，头一次因为肉太多而产生了烦恼。
吃哪一块好呢。
第166章分割牛
牛肉要是按照常规分类，那就是里脊，牛腩，上脑，眼肉、牛尾巴、牛腱子。。。。。。
可要是按照粤省那边的说法就不太一样，赵叶青想着，趁现在牛肉最新鲜，干脆就直接用清水烫牛肉片。
按照粤省的说法，上脑和眼肉的部位是吊龙，胸腹肉是肥胼，牛前腿是三花趾，牛后腿是五花趾，前胸肉叫做胸口膀。。。。。。
就是可惜没有沙茶酱。
这粤省的潮州火锅十分简单，肉不需要调味，锅里也只是清水加点盐，再放几片白萝卜片。
唯一有点难度就是片牛肉的刀工。
牛肉要足够薄，放进锅里几秒就能夹出来。
清水的火锅吃到了最后，锅底就变成了牛肉汤。
这顿火锅没有能等到晚上，中午趁肉最新鲜的时候就架起了锅。
把刀磨刀最快，牛肉片了整整三大盘，堆的冒尖的那种。
主食也不用了，纯用肉来填肚子。
蘸料就用生抽蒜末和腐乳。