刚刚烫熟了的牛肉，蘸上少许蘸料，咸味把新鲜牛肉的鲜甜衬托的愈发明显。
第一次真正意义上的不花钱吃牛肉吃到爽。
还是这么高品质的新鲜牛肉。
两人吃掉的三盘牛肉，对于整头牛的肉量来说，不过也只是九牛一毛。
穆奚把晚上要吃的牛肉留出来，剩下的都放进冰箱里。
牛杂和牛皮还没有处理，牛皮和羊皮的处理方式差不多，先用洗涤剂清洗干净再晾晒或是浸泡。
浸泡的方法也和羊皮一样，用盐水浸泡。
上次的羊皮已经泡好了，拿出来还得抹一层盐再保存，时不时还得来翻动一下。
把牛皮清洗好后放进盐水里面再处理牛杂。
赵叶青已经把大多牛杂拿走处理了，只剩下了牛肠和牛肚还在盆里。
得将里面还没有消化完的饲料清洗掉。
严格来说，牛有四个胃，第一个胃叫做瘤胃，是最大的一个，清洗起来也最麻烦，穆奚把它给翻开清洗掉大多残留的饲料，过一会才给它进行二次清理。
赵叶青把大多牛杂清洗好放进冰箱后，捂着鼻子蹲在旁边看。
捏住鼻子说话，声音有些奇怪，“这是草肚？”
穆奚也没出气儿，这味道不好闻，点了点头算是回答了她的问题。
旁边的盆里还有几个胃。
第二个胃是蜂巢胃，和瘤胃连接，牛吃下去的饲料就在两个胃里来回研磨消化。
这个部位就是金钱肚。
蜂巢胃前部还有一个胃就是第三个胃，这是重瓣胃，也就是牛百叶、千层肚和毛肚的位置。
第四个胃是皱胃，比较光滑，平时就叫做牛肚条。
都是好吃的部位，可没有清洗干净的时候，这味道还是不敢恭维。
她憋不住气了，赶紧走开，撤出了几米远才敢换气。
穆奚偏头喊了一声，“帮我拿点石灰过来吧。”
胃里有粘液，得用石灰来清洗。
定性之后得定量分析，所以少量的石灰不会过热把牛胃给烧熟了，反而能很好的清洗掉上面的粘液。
淡黄色的牛胃和牛肠在经过生石灰的清洗后就变得白白嫩嫩了。
赵叶青看着毛肚又想吃火锅了。
上次的火锅底料已经用完，晚上要是再想吃火锅，还得现炒料。
这头牛养的有些肥了，可能是饲料配比的不太科学，按照原养殖户的笔记来说，正常情况下这一千多斤的牛不该有一百多斤的油。
正常的出油率都控制在牛体重的4%左右，可两人倒是不在意这个，牛油多了正好能填补一下家里的食用油消耗。
穆奚拿了称来称过牛油的重量，大概是一百五十斤。
两人趁着这牛油还没被冻上，先下锅开始炼油。
最后一百五十斤的牛板油炼出了近八十斤的牛油。
锅里留了五斤油，开始炒火锅底料。